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          香蕉小籠、可可香菇小籠……新口味南翔小籠出鍋啦!

          @上海發布[2020年5月4日]:

          【香蕉小籠、可可香菇小籠……新口味南翔小籠出鍋啦!】#探索上海# 嘉定區新聞辦說,“五一”期間,南翔小籠又推出了新口味——可可香菇小籠和香蕉小籠。可可香菇小籠在面皮中加入了可可粉,據說味道有一點點微甜。香蕉小籠面皮由白、黃、綠三色組成,餡料融合了鮮肉的鮮香和香蕉的軟糯,口感順滑綿密。一起來看下↓

          南翔小籠是國家級非物質文化遺產,也是上海美食的一張名片。近年來,除了傳統的鮮肉小籠外,蛋黃小籠、馬蘭頭小籠等新品也陸續嶄露頭角。

          在南翔古猗園餐廳后廚里,師傅們正忙著做新口味小籠。面粉里倒入可可粉,攪拌、揉勻制成面皮,加入調制好的香菇鮮肉餡,140℃高溫下蒸5分鐘,可可香菇小籠便熱氣出鍋,引得“吃貨”們早早趕來大快朵頤。

          據介紹,這款可可香菇小籠歷經三次改良,從原先的傳統白色面皮,到進階版的菠菜綠色面皮,再到這次的可可面皮,師傅們在傳統老味道中不斷探索。

          “一方面,我們有很多款不同口味的小籠,如果外表都是白皮,制作的時候很難區分。另一方面,餐飲講究色香味俱全,小籠也應該在保留傳統的基礎上,做些創新和改變。”

          此前用菠菜面皮制成的香菇小籠,市場反響較一般,于是想到用咖啡色的食材制作香菇小籠,顏色上會更貼近、更適合,就加入了可可粉。

          “可可粉本略帶苦味,但融入到小麥粉里就嘗不出了,因為其比例較低,還帶有可可粉香味,很適合小孩子。”

          除了可可香菇小籠外,香蕉小籠更是“奪人眼球”。這是南翔小籠“家族”首次加入水果,其面皮在傳統白面皮基礎上,加入了南瓜汁和菠菜汁,形成獨特的純白、檸檬黃、薄荷綠的三色效果,令人垂涎欲滴。

          蒸過的香蕉沒有了苦澀味,反而只留下清甜的軟糯感,和鮮嫩的鮮肉結合在一起,口感順滑綿密,甜而不膩,瞬間讓味蕾有了幸福感。

          小籠師傅介紹,想要把水果做進小籠并不簡單,他們經過近半年的研發,先后嘗試過哈密瓜、蘋果等不同水果,最終香蕉小籠俘獲了所有師傅的味蕾。

          香蕉皮是黃色的、香蕉葉子是綠色的,香蕉芯是白色的,于是面皮就選取了這三種顏色。

          “外觀好看,視覺上就能吸引顧客。為了保證味道,也試過不同品種的水果,最后發現香蕉獨特的香味,和鮮肉結合,產生了奇妙的反應。”

          香蕉小籠、可可香菇小籠……新口味南翔小籠出鍋啦!

          詳情戳:上海發布的微博視頻

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